Сорт томатов Сан-Марцано: самый популярный в Италии

Томаты – неотъемлемая часть итальянской кухни, и одним из самых любимых и востребованных сортов в этой стране является “Сан-Марцано” (San Marzano). Этот сорт известен своим насыщенным вкусом, уникальной текстурой и статусом «короля» среди кулинарных томатов. Его родиной считается регион Кампания, расположенный у подножия вулкана Везувий. В этой статье мы рассмотрим историю Сан-Марцано, его особенности, преимущества и значение в итальянской культуре.

История сорта Сан-Марцано: происхождение и распространение

Считается, что первые томаты сорта Сан-Марцано появились в Италии в XVIII веке. Их семена были завезены из Перу или Мексики и адаптированы к климатическим условиям Кампании. Первые письменные упоминания о сорте датируются 1770 годом.

Название «Сан-Марцано» сорт получил в честь одноименного города Сан-Марцано-суль-Сарно. Именно там этот томат впервые начал выращиваться на плодородных вулканических почвах, что и обусловило его уникальные вкусовые качества.

Статус DOP (Защищенное обозначение происхождения)

В 1996 году томаты Сан-Марцано получили статус DOP (Denominazione di Origine Protetta), что подчеркивает их уникальность и связь с регионом происхождения. Это означает, что настоящие томаты Сан-Марцано могут выращиваться только в определенных районах Италии, таких как провинции Салерно, Авеллино и Неаполь.

Характеристики томатов

Сан-Марцано легко узнать по их внешнему виду и особенностям:

• Форма: удлиненная, слегка заостренная к низу.
• Размер: около 10–12 см в длину.
• Кожица: тонкая и легко снимается, что делает сорт идеальным для переработки.
• Мякоть: плотная, с минимальным количеством семян.
• Вкус: сладковатый с легкой кислинкой, идеально сбалансированный.

Эти качества делают Сан-Марцано незаменимым в приготовлении традиционных итальянских блюд.

Выращивание Сан-Марцано: почва и климат

Сан-Марцано предпочитает плодородные почвы, богатые минералами. Вулканическая земля в Кампании, богатая калием и фосфором, является идеальной для выращивания этого сорта. Теплый средиземноморский климат с достаточным количеством солнечных дней способствует созреванию сладких и ароматных плодов.

Томаты Сан-Марцано требуют тщательного ухода:

• Регулярный полив для поддержания влажности почвы.
• Опоры для стеблей, так как растение имеет высокий рост.
• Органические удобрения, чтобы обеспечить насыщенный вкус.

Сбор урожая обычно начинается в июле и продолжается до сентября.

Томаты Сан-Марцано: применение в итальянской кухне

Сан-Марцано – это основной сорт для приготовления традиционного итальянского томатного соуса. Благодаря плотной мякоти и минимальному содержанию воды он идеально подходит для длительной варки.

Томаты этого сорта используются в самых известных итальянских блюдах:

1. Пицца Маргарита: соус из Сан-Марцано – главный компонент классической пиццы.
2. Паста: соусы на основе этих томатов создают насыщенный вкус.
3. Супы и рагу: сладковатый вкус томатов дополняет мясные и овощные блюда.
4. Консервация: Сан-Марцано часто используют для приготовления томатов в собственном соку.

Их тонкая кожица легко удаляется при термической обработке, а высокая концентрация сахаров и низкая кислотность делают вкус мягким и сбалансированным.

Интересные факты о Сан-Марцано

1. Настоящие томаты Сан-Марцано выращиваются исключительно в Италии и имеют сертификат DOP.
2. Это единственный сорт томатов, который разрешено использовать для приготовления соуса для оригинальной неаполитанской пиццы (сертификация Associazione Verace Pizza Napoletana).
3. Томаты Сан-Марцано стали эталоном качества для консервированных томатов, которые экспортируются по всему миру.

Заключение

Томаты Сан-Марцано – это символ итальянской гастрономии, воплощающий традиции, вкус и качество. Их уникальные характеристики делают их лучшим выбором для приготовления соусов и классических блюд итальянской кухни. Если вы хотите окунуться в мир настоящих итальянских вкусов, попробуйте блюда с использованием этих томатов – и вы поймете, почему они заслужили такую популярность.